Conheça os vários motivos para desfrutar do sabor da batata-doce

Por Beatriz Riverón | 04/09/2024

Informação geral

A batata-doce, além de ter um sabor agradável (levemente adocicado, sendo uma ótima opção para receitas doces ou salgadas), é um alimento muito saudável. Existem vários motivos para aproveitar seus benefícios. A batata-doce (Ipomoea batatas L. Lam, família Convolvulaceae) é uma planta nativa dos Andes, que se espalhou pelos trópicos e subtrópicos. É a sexta cultura mais importante, amplamente distribuída em todo o mundo, com abundantes variedades que possuem cores branca, amarela, violeta e avermelhada, e diferentes perfis fenólicos, compostos que têm atraído a atenção dos pesquisadores por seus benefícios únicos à saúde.

A batata-doce é reconhecida como uma das culturas de raízes mais importantes do mundo pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. O seu rendimento está intimamente correlacionado com a taxa de formação e expansão da raiz de armazenamento. Estudos recentes identificaram o gene SBEI, envolvido no metabolismo do amido, e os fatores de transcrição ARF6, NF-YB3 e NF-YB10, todos significativamente regulados positivamente durante o processo de desenvolvimento da raiz, importantes na biossíntese de metabólitos que aumentam o rendimento da batata-doce.

Por outro lado, a batata-doce é considerada uma cultura de matéria-prima para a produção de amido e álcool. Os resultados também mostraram que as variedades de polpa roxa apresentam um maior teor de fenóis totais do que outras variedades, e essas substâncias possuem alta capacidade antioxidante, bem como atividades antiproliferativas celulares contra o câncer de fígado humano.

A batata-doce é uma fonte saudável de carboidratos e conquistou a fama de ser o alimento preferido de quem quer ganhar massa muscular.

Benefícios e propriedades nutracêuticas da batata-doce

• As antocianinas presentes nesta raiz protegem do estresse oxidativo as células do pâncreas responsáveis pela produção de insulina.
• A batata-doce produz saciedade, o que pode contribuir para a perda de peso.
• É rica em vitamina A, melhorando a visão. Por ser um alimento rico em betacaroteno, precursor da vitamina A, tem forte relação com os cuidados oftalmológicos, pois essa vitamina ajuda a proteger a córnea. A deficiência de vitamina A é um problema de saúde global e, apesar de investimentos e iniciativas financeiras significativas, não foi erradicada. A biofortificação de alimentos básicos com β-caroteno (pró-vitamina A) em países de baixo e médio rendimento é a abordagem defendida e adotada pela OMS. Vários carotenoides foram identificados na variedade de batata-doce de cor laranja, dos quais oito possuem propriedades de pró-vitamina A. Além disso, a batata-doce roxa contém antocianina, um flavonoide que previne sintomas como fadiga ocular, visão dupla ou turva.
• Contribui para o ganho de massa muscular. Por ser fonte de carboidratos, fornece energia gradativamente para as atividades físicas, evitando quedas bruscas nos níveis de glicose e fraqueza muscular, o que melhora o desempenho durante os treinos. Além disso, o consumo de batata-doce ajuda no ganho de massa muscular, já que o aumento da massa magra depende não só da prática de exercícios, mas também do equilíbrio da ingestão de proteínas e carboidratos.
• As fibras e antioxidantes presentes na batata-doce promovem a saúde intestinal. Quando cozida e resfriada, também fornece amido resistente, um tipo de carboidrato que, ao passar pelo intestino grosso, alimenta bactérias benéficas, as quais estão associadas a um menor risco de doenças como síndrome do intestino irritável e diarreia. Portanto, atua como prebiótico e melhora o desenvolvimento da microbiota intestinal.
• Fortalece o sistema imunológico. As vitaminas A e C presentes na batata-doce atuam como antioxidantes, protegendo o organismo da ação nociva do excesso de radicais livres e, assim, das infecções.
• É um aliado da pressão arterial adequada; os minerais presentes, como zinco, cálcio, magnésio, ferro, manganês e potássio, melhoram o tônus vascular e ajudam a reduzir a hipertensão.
• Ajuda a regular o metabolismo, pois é fonte de vitaminas do complexo B, que atuam como coenzimas em diversas reações do metabolismo celular.
• Promove a saúde do coração, pois é rica em fibras solúveis, como a pectina, e em antioxidantes que ajudam a reduzir os níveis de LDL (Lipoproteína de Baixa Densidade, associada ao “colesterol ruim”), prevenindo doenças cardiovasculares e outras complicações.
• Constitui uma fonte de fitoquímicos lipofílicos. Extratos lipofílicos de raízes de diversas cultivares de batata-doce foram avaliados para fornecer informações sobre suas propriedades nutricionais e potenciais benefícios à saúde. Ácidos graxos e esteróis foram os principais compostos identificados. Os ácidos graxos saturados e insaturados mais abundantes são o ácido hexadecanóico e o ácido octadeca-9,12-dienóico, respectivamente. O β-sitosterol foi o principal fitosterol encontrado, seguido pelo campesterol. Também foram detectados álcoois alifáticos de cadeia longa e α-tocoferol, mas em quantidades menores. Os resultados sugerem que a batata-doce deve ser considerada uma importante fonte alimentar de fitoquímicos lipofílicos saudáveis.
• Os produtos residuais da batata-doce roxa (folhas e caules) também são aproveitáveis. Neles, foi encontrada uma fonte de potentes antioxidantes, constituída por fenóis, flavonoides, luteolina 7-O-glicosídeo, rutina, quercetina, kaempferol e apigenina.

Observações

• A presença de cristais insolúveis de oxalato de cálcio na batata-doce pode afetar negativamente sua qualidade nutricional em pessoas com histórico de cálculos renais, devendo, por isso, ser consumida com moderação.
• O consumo de batata-doce é considerado seguro para a maioria das pessoas. Porém, é preciso controlar a quantidade ingerida, pois seu teor de carboidratos pode levar ao ganho de peso corporal.

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Fonte original em espanhol (modificada)
https://actualfruveg.com/2021/02/27/boniatos-sabor-beneficios/

Beatriz Riverón é doutora em Microbiologia, na área de Genética Molecular de Microrganismos, pelo ICB/USP.
Foi colaboradora do Instituto Butantan e professora adjunta da Universidade Mackenzie. Atualmente, está aposentada, escreve para revistas eletrônicas especializadas e é colaboradora regular do Blog do IFZ.